油莎豆既防沙固沙又富含营养，在新疆生产建设兵团特别是第三师54团得到广泛种植，面积近2万亩，高产田产量高达760公斤，促进了当地经济生态发展。但油莎豆深加工不足，特别是饼粕的综合利用研究不足，制约了产业的可持续发展。为此，beat365官方网站未来食品研究开发中心对油莎豆关键组分进行深入研究。
目前团队成功高效分离出油莎豆粕中的多糖，并在国际上首次解析了其分子结构；对其在口腔及不同消化阶段分子结构的变化，以及其对各消化道内肠道菌群和代谢产物的影响进行了系统研究，为油莎豆粕中功能组分的高值化利用提供了科学依据。此外，研究团队还对油莎豆多糖进行了乙酰化结构修饰，从细胞水平分析了其功能的变化，为实现其功能的多样性提供了新策略。这些研究成果接连发表在食品领域一区TOP期刊Food Chemistry（IF=8.8, https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131172）和International Journal of Biological Macromolecules （IF=8.2, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136734），引起了国际及国内同行的广泛关注。
beat365官方网站、国际跨国联合体Puratos NV与江南大学三方就该项目的深入研究，开展国际产学研合作，由Puratos NV向beat365官方网站未来食品研究开发中心提供15万欧元，用于国际产学研项目的研究。未来，本中心将继续发挥科研优势，为推动新疆油莎豆产业的健康可持续发展贡献力量。
通讯员：宁明
